เมื่อวันที่ 9 – 10 กรกฎาคม 2562 โครงการกำลังใจในพระดำริฯ โดยกองพัฒนานวัตกรรมการยุติธรรม

จัดโครงการข้าวโพดอบกรอบ ครั้งที่ 2 ณ เรือนจำกลางสมุทรปราการ มีผู้ต้องขังหญิงที่เข้าร่วมโครงการจำนวน 20 คน โดยมีนางสาวศิริวรรณ โสภารัตน์ และนางสาวกัญจณ์วราห์ สุวรรณสาธิต มาเป็นวิทยากร ในวันที่ 9 กรกฎาคม 2562 วิทยากรได้แจ้งข้อบกพร่องในการผลิตข้าวโพดอบกรอบในครั้งที่ 1 คือ เมล็ดข้าวโพดมีความนิ่มไม่กรอบตรงตามสูตร จึงได้สอนเกี่ยวกับเทคนิคและขั้นการทำข้าวโพดอบกรอบเพิ่มเติมจากการสอน

ครั้งที่ 1 และให้ผู้เรียนหาสาเหตุหรือข้อบกพร่องนั้น รายละเอียดดังนี้

- ทบทวนอัตราส่วนของส่วนผสมต่างๆ

- ระยะเวลาในการคั่วเมล็ดข้าวโพด

- เทคนิคและเวลาในการกวนส่วนผสม เช่น เนย คาราเมล น้ำตาล ฯลฯ

- การเลือกเมล็ดข้าวโพดให้ได้ขนาด

- การจับเวลาการอบ และการเคลือบคาราเมล

ผู้เข้าอบรมรู้สาเหตุข้อบกพร่อง และสามารถแก้ไข และผลิตข้าวโพดอบกรอบได้ตรงตามสูตร

ในวันที่ 10 กรกฎาคม 2562 นั้น วิทยากรสอนกระบวนการดังต่อไปนี้

- กระบวนการจัดพื้นที่

- ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์

- จัดสรรหน้าที่ความรับผิดชอบ

- การดัดแปลงและพัฒนาสูตรให้ได้ความต้องการของตลาด

- วิธีการทำข้าวโพดอบกรอบ แบบ Low Price การทำข้าวโพดแบบ Low Price คือการนำตัวข้าวโดพที่แตกออกมาไม่ได้เป็นเม็ดกลมนำมาต่อยอดและสร้างผลผลิตให้มีราคาได้ สำหรับการทำข้าวโดพแบบ Low Price นั้น มี 2 รูปแบบ คือ 1.การอบกรอบข้าวโพดแบบมันน้อย คือการผสมข้าวโพดกับเนยนอกเตา และ 2.การอบกรอบข้าวโพดแบบมันมาก คือการผสมข้าวโพดกับเนยในเตา สำหรับอัตราส่วนคือใช้น้ำมัน 100 กรัม เมล็ดข้าวโพด 150 กรัม และเนย 10 กรัม

- ขั้นตอนสุดท้ายคือเทคนิคการบรรจุภัณฑ์ให้น่าซื้อน่าสนใจ

ในระหว่างที่ผู้ต้องขังได้ทำการฝึกวิชาชีพเกิดข้อผิดพลาด ดังต่อไปนี้

1. การคัดเมล็ดข้าวโพดหลังจากที่คั่วข้าวโพดแล้ว

2. เวลาในการกวนคาราเมล กวนเร็วหรือช้าไม่ได้ ควรอยู่ในระยะเวลา 15 - 20 นาที ไม่ควรน้อยไปหรือมากไปในเวลาที่กำหนด

3. อุณหภูมิในเตาควรอยู่ที่ 150 องศาเซลเซียส ห้ามเกินและห้ามต่ำ และในขณะฝึกมีไฟตกทำให้เกิดอุณหภูมิที่ไม่คงที่

4. ระยะเวลาในการตีหรือโกยข้าวโพดทั้ง 3 ถาด ควรใช้เวลาแค่ 3 – 5 นาที ไม่ควรนานเกินไปเพราะจะทำให้เวลาในเตาอบมันน้อยลง

5. การบรรจุภัณฑ์นั้นไม่ควรบรรจุทันที ควรบรรจุตอนที่ข้าวโพดเย็นตัวแล้วและไม่ควรโดนพัดลม 

6. เมื่อบรรจุข้าวโพดเข้าไปในกระปุกแล้วควรนำฝาสแตนเลจมาปิดเอาไว้ก่อนเพื่อป้องกันการโดนลมและเพื่อความสะอาด

โครงการข้าวโพดอบกรอบเป็นนวัตกรรมตามกระบวนการเศรษฐกิจพอเพียงที่ประหยัด คุ้มค่า และได้ผลกลับคืนในทันทีโดยไม่ต้องรอระยะเวลานาน